Порошок винного камня (битартрат калия) или винная кислота — шипучая кислота, побочный продукт виноделия. Этот кислый порошок используется в кулинарии и для других хозяйственных целей, включая стабилизирования яичного белка, повышение его стойкости к нагреванию- предотвращение кристаллизирования сахарного сиропа, уменьшение обесцвечивания овощей при кипячении.
Винный камень в естественном виде содержится во многих фруктах, но обычно он получается в процессе изготовления вина. Во время ферментации винограда, кислый винно-кислый калий кристаллизуется в винных бочках. Кристаллы собирают и очищают для получения белого, кислого, не имеющего запаха, порошка.Рекомендации по применению
Используйте в своих рецептах.
Коричное безе
3 яичных белка
1/2 ч.л. ванили
1/2 ч. л. корицы
1/8 ч.л. винного камня
1/2 чашки сахара
1/8 ч.л.
Ягодная смесь
1 упаковка смеси замороженных ягод
1/4 чашки красного вина
свежесмолотый перец (1 шт.)
Способ применения
Приготовьте меренги заранее: взбейте яичные белки в пену, добавьте ваниль, корицу и винный камень. Взбивайте до появления мягких пиков. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте до упругости.
Разложите на противне, подстелив пергамент или вощеную бумагу. Придайте форму кругов диаметром 4 дюйма. С помощью ложки сделайте в центре круга "колодец". Готовить 1 1/2 часа при температуре 175 градусов. Не открывать духовку. Выключить плиту и оставить меренги внутри еще на 1 1/2 часа.
Тем временем, смешайте ягоды, вино и сахар вместе, пусть ягоды напитаются соком в холодильнике. Разложите ягодную смесь на меренги.
Идеи повара
Вы можете добавить немного сорбета, взбитые сливки или замороженный йогурт.
Используйте в своих рецептах.
Коричное безе
3 яичных белка
1/2 ч.л. ванили
1/2 ч. л. корицы
1/8 ч.л. винного камня
1/2 чашки сахара
1/8 ч.л.
Ягодная смесь
1 упаковка смеси замороженных ягод
1/4 чашки красного вина
свежесмолотый перец (1 шт.)
Способ применения
Приготовьте меренги заранее: взбейте яичные белки в пену, добавьте ваниль, корицу и винный камень. Взбивайте до появления мягких пиков. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте до упругости.
Разложите на противне, подстелив пергамент или вощеную бумагу. Придайте форму кругов диаметром 4 дюйма. С помощью ложки сделайте в центре круга "колодец". Готовить 1 1/2 часа при температуре 175 градусов. Не открывать духовку. Выключить плиту и оставить меренги внутри еще на 1 1/2 часа.
Тем временем, смешайте ягоды, вино и сахар вместе, пусть ягоды напитаются соком в холодильнике. Разложите ягодную смесь на меренги.
Идеи повара
Вы можете добавить немного сорбета, взбитые сливки или замороженный йогурт.